菜花ちらし寿司

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菜花の下ごしらえ

• 1鍋に湯を沸かし、沸騰したら、塩を一つまみ入れる
• 2花を少し硬め、食感を残してゆでる
• 310分程度流水にさらす
• 4水気を絞り、八方出汁に漬けておく
  （八方出汁・・・一番出汁100cc、薄口しょう油5cc、酒5cc、みりん5cc、塩少々をひと煮たちさせ冷ます）
• 5盛り付けるときは、軽く絞ってからお使いください

作り方

• 1酢飯に錦糸たまごを敷き詰め、菜花、好みのお造り、デンブを彩りよく盛り付ける

レシピ作成：滋賀県守山市　馳走家　かど脇　門脇康仁さん