「牛よし」「人よし」「社会よし」三方よしの近江牛

近江牛の歴史

将軍家などにも愛された歴史ある近江牛

近江牛の歴史は古く、約400年前に遡ります。肉食が禁止されていた江戸時代、彦根藩は、養生薬の名目で、牛肉を「反本丸（へんぽんがん）」と名付け、将軍家などに献上するようになりました。牛肉を贈ったことに対する感謝が記された、水戸藩主から、彦根藩主に宛てた礼状も残っています。

明治の文明開化を迎え、洋食が浸透し牛肉需要が高まると、近江商人が横浜や東京に搬送を始めました。近江商人が目利きした近江牛は、肉質のよさが評判を呼び、その名声が一気に高まりました。

近江商人の"三方よし"

近江商人が大切にしていた「三方よし」の精神

近江商人が大切にしていた「売り手よし、買い手よし、世間よし」の「三方よし」の精神。「三方よし」の精神のもと、多くの先人が関わり、引き継がれ、創り上げてこられたのが「近江牛」ブランドです。

近江牛の特徴

日本三大和牛の一つ

滋賀県は豊かな水に恵まれ、古くから稲作が盛んで、稲わらが飼料として用いられてきました。脂の融点が低く、牛肉の香りや風味に関与しているといわれるオレイン酸を多く含んでいます。