茹で上げグリーンアスパラのオランデーズソース

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材料（2人分）

作り方

• 1 グリーンアスパラの下半分の硬い部分はピーラーでむき、中央で2つに切っておく。
• 2 ボールに(A)を入れる。
• 3 お湯をたっぷり湧かし、湯量の1～2％の塩を入れ、じゃがいもを25分～30分ほど芯がなくなるまで茹でる。
• 4 ③の鍋に①のボールの底をつけながら攪拌する。その際、ボールを鍋から出し入れして温度調整し、こってりしてきたらバターを入れ、もったりするまで攪拌する。塩はお好みで入れても可。
  
• 5 パンチェッタをフライパンでソテーする。
• 6 ④の湯にアスパラの下半分を入れ、時間差で上半分を入れ、約1分30秒茹でる。
  
• 7 皿にアスパラ、じゃがいもを盛り付け、オランデーズソースをかけ、パンチェッタを散りばめて、塩・コショウで味を整える。

調理のポイント

グリーンアスパラは油との相性がいいので、炒めたり、焼いたりする調理法がおすすめ。ベーコンや生ハムなど肉類と合わせることでコクが増し、おいしさが引き立ちます。