グリーンアスパラとトマトの冷製スープ

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材料（2人分）

下準備

• ●グリーンアスパラの下部の硬いところを切り落とし、下半分の硬い皮はピーラーでむく。
  　上半分と下半分の2つに切り分け、さらに2～3センチ角にカットしておく。
• ●氷水を用意しておく。
• ●ガラスの器を冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

• 1 鍋にお湯を沸かし、湯量の約1～2％の塩を入れる。
• 2 トマトの皮を湯むきにする。ヘタを下にしたトマトをあく取り網に乗せ、お湯にトマトの半分くらいまでつけて10秒、次にトマト全体を鍋に入れ約20秒で取り出し、氷水に入れ冷めたら皮をむき、冷蔵庫で冷やしておく。
  
• 3 ②のお湯でグリーンアスパラの下半分から約20秒茹でる。次に上半分も鍋に入れ約1分30秒茹で、取り出して氷水で冷ます。
  
• 4 （A）と一緒に、③ のアスパラをミキサーに入れ、攪拌する。まずは、スイッチを細かくON/OFFしながらアスパラを砕き、砕ききったらなめらかになるまで攪拌し、塩・コショウで味を整え、冷やしておく。
• 5 冷えたガラスの器に④ を入れ、② のトマトをのせ、オリーブオイルをかけ、刻んだバジルを散らす。

調理のポイント

アスパラ独特の苦みは、下茹ですることでなくなります。野菜は火を通しすぎない、その手前で火から外すのがポイント。野菜の形や太さをよく見て火通りを調整してください。アスパラの甘みにトマトの酸味が加わることで、爽やかな味が楽しめます。