セタシジミ味噌汁

材料(4人分)

作り方

• 1貝の表面の汚れを取るため、貝どうしをこすりあわせ、両手でもむように洗う。水がきれいになるまで４～５回洗う。手のひらでこすり合わせると死んだ貝はカラコロ音がするので、取り除く。
• 2貝をザルにとって水を切り、鍋に貝だけを入れ、フタをして火にかける。水は入れずに乾煎りする。貝から出た汁が吹きこぼれることがあるので注意。
• 3貝に火がとおり、貝の口が開いたら、水を貝の上３～４cmになるまで加えて沸騰させる。
• 4貝のエキスで汁は白濁する。沸騰したら、アクを取る。
• 5弱火にして、味噌を溶き加える。

※できあがり後、翌日までおく方が味が落ち着き、美味しい。