日野菜漬け
カテゴリ: 野菜
材料
日野菜 | 1kg |
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日野菜葉 | 300g |
あく抜き用塩 | 100g |
みりん | 大さじ3 |
本漬け用塩 | 50g弱 |
酢 | 大さじ2~3 |
作り方
- 1日野菜を丁寧に水洗いし、水気が落ちるまで置いておく。
- 2根と葉を切り離し、別々の容器に入れておく。根は2~3cm位の長さで薄く切り、葉は細かく刻む。
- 3アク抜きをする。根は塩をふって軽くかきまぜておく。葉も師ををふりよくもむ(青汁が出るくらい)。それぞれ別々に熱湯をかけてすぐ湯を捨て、すぐに冷水をかけてよく揉み洗いし、ザルにあげる。
- 4ボールに根をうつし、酢、塩少々をかきまぜる。葉もボールにうつし、塩少々をかきまぜる。
- 5容器に寝を下に置き、その上に葉を置いて容器のふたのねじをしめて、きつく押さえておく。
- 64日くらいで漬かりあがったら容器から取り出し、汁を絞りボールに入れて根と葉をまぜ、みりんを加えて味を調える。好みによって酢を少々かけると美しいさくら色になる。