ホンモロコの天ぷら南蛮漬け
カテゴリ： 湖魚
材料(約30尾分)
| ホンモロコ | ３００ｇ（約３０尾） |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 小麦粉 | １／２カップ |
| 赤唐辛子 | １本 |
| タマネギ | １／２ 中（１００ｇ） |
| 青ネギ | ２本 |
| 揚げ油 | - |
| 酢 | １／２カップ |
| 煮出し汁 | １／２カップ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 濃口しょうゆ | 大さじ２ |
作り方
- 1モロコは薄い塩水で洗ってザルにあげ、水分を切る。
- 2①に小麦粉をまぶし、余分な粉をはらう。赤唐辛子は、種を取り２つに切り、タマネギは薄切り、青ネギは小口から刻む。
- 3揚げ油を熱し、②のモロコを入れ、気長にカラッと揚げる。
- 4別鍋に酢、煮出し汁を合わせ砂糖、しょうゆを入れ沸騰させ、赤唐辛子を入れて③のモロコを加え一煮立ちさせる。
- 5④を火からおろしてタマネギを入れよく冷まし、青ネギを上からふりかけて、このまま４～５時間つけて味を含ませる。
