泰山寺大根で作るすずしろ饅頭

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材料 （4人分）

作り方

• 1 牛肉は一度フライパンで焼き、甘辛い味付けで柔かく煮込み冷ましておく。
• 2 舞茸、人参、青味は吸い物程度の出汁で炊いておく。
• 3 大根を卸し金で卸し、汁ごと白玉粉に少量ずつ混ぜて行き、耳たぶ位の硬さになるように調節しながらこねる。
• 4 ちょうど良い硬さになったら一つまみくらいの大きさにちぎり、蒸す。
• 5 １０分ほど蒸し火が通ったら冷水に漬け粗熱を取る（このときに白玉粉の粉っぽさが抜ける）。
• 6 手で触れる位に冷めたらお餅のようになるので、ちぎったものをまとめてボール等でこねる。
• 7 ひとまとめにできたら程良い大きさを取り、ラップに伸ばし先の牛肉を包む。
• 8 包んだ饅頭をもう一度蒸し器で２、３分蒸す。
• 9 蒸している間に吸い物よりも少し濃いめの出汁を作り、片栗粉、くず粉などで餡を作っておく。
• 10 蒸しあがった饅頭はラップを外し、器に盛り、先の舞茸、人参、青味を盛り餡をかける。
• 11 饅頭の上にわさびを少量載せ、出来上がり。

調理のポイント

卸した大根の水分はそのまま使ってください。一度蒸したてを冷水に取ると、粉っぽさが抜け、もちもちした感じが出ます。
今回は牛肉でしたが、豚、鶏等のミンチでもＯＫです。

レシピ作成：ラフォーレ琵琶湖　宴会部　和食担当 　北野聡さん