柿と鯖酢じめ 市松白雲巻
カテゴリ： 果物
材料（4人分）
| 柿 | 4個 |
|---|---|
| しめ鯖 | 片身 |
| 白板昆布 | 1枚 |
| 土佐酢 | 少々 |
| 大根おろし | 少々 |
| 柿おろし | 少々 |
作り方
- 1しめ鯖は5mm角の拍子切にし、柿も同様に拍子切にする。
- 2①を白板昆布に市松になるように巻いて、3等分に切る。
- 3大根と柿を合わせてすりおろし、土佐酢をかける。
- 4柿を水平に切って、中を少し刳り出し、「柿釜」を作る。
- 5柿釜に②を盛り付け、③を添えて出来上がり。
調理のポイント
柿釜は見た目も鮮やかですし、いろいろ使い道があります。たねなし柿を使いましょう。
レシピ作成：今津サンブリッジホテル 総料理長 山本 勇さん
