ほのかな甘みが美味しい栗。そのまま茹でて食べるだけでも美味しいのですが、渋皮剥きが面倒と思われている方も多いのではないでしょうか？そこで今回ご紹介するのは、渋皮を剥かずそのまま一緒に食べてしまえる「揚げ栗」です。調理法はいたって簡単！茹でて、鬼皮（外側の硬い皮）を剥いて、揚げるだけ！

栗を洗い、時間があれば水に半日くらい浸しておきます。拾ってきてすぐに調理しない場合は、栗を0度で貯蔵しておくとアミラーゼが増え甘みがぐっと増すそうです。マキノピックランドでも収穫した栗は一旦貯蔵庫で寝かしてから販売されるのだとか。ご家庭では冷蔵庫のチルド室などに、乾燥を防ぐためポリ袋に入れて保存するのがおすすめです。

水の状態から中火でじっくりと沸騰させ、ぐつぐつしてきたら火を止めて土鍋の余熱で火を通します。アミラーゼが活性化されるのは40～70℃の温度帯なので、この温度帯を長い時間かけて通過させることが栗を甘くするコツですよ。

鬼皮を剥くときはお尻に切れ込みを入れ、包丁をそのままとがった栗の頭に向かって動かしていきます。ここで、渋皮は剥がさずに残します。

渋皮が残ったままの栗をそっと油に入れて、低温でじっくりと揚げていきます。表面に焦げ目がついて、皮がパリッとしてきたら出来上がりです！

渋皮が香ばしくてパリパリとした食感も楽しめます。お子様のおやつやお酒のおつまみにもぴったり！お好みで塩をかけても美味しいですよ。