栄養士アドバイス

ビワマスのピンク色の正体はアスタキサンチン。
ニンジンなどの緑黄色野菜に含まれるベータカロチンと同じカロチノイド系色素の一つです。
アスタキサンチンは、抗酸化作用が強く、動脈硬化など体がさび付くのを防ぎます。
抗酸化作用と言えば、ビタミンEが有名ですが、アスタキサンチンはビタミンEの100倍も抗酸化作用が強いといわれます。

また、血液をさらさらにして、血管の若返りに役立つドコサヘキサエン酸（DHA）、エイコサペンタエン酸（EPA）という２つの脂肪酸も豊富です。

こうした栄養素を効果的に取り込むには、やはり生で食べること。オリーブオイルで和えたカルパッチョなどがおすすめです。
焼き過ぎて、ぱさぱさになってしまうとDHAやEPAは出て行ってしまいます。

ビワマスと是非一緒に食べていただきたいのは、野菜です。野菜の栄養素と一緒に食べればまさに理想的。
琵琶湖の自然がはぐくんだ、ビワマスを食べて、より美しく、健康になりましょう。