1月の特集 ふなずし

熱狂的ファン多数！「ふなずし」とは？

ふなずしの味わいは、一切れ箸でつまみ、口に運ぶところから始まります。
まず、チーズにもたとえられる発酵食品特有の芳醇な香りが鼻をくすぐり･･･、そして酸味、甘み、塩味、旨みといった味覚が渾然一体となって口中に広がる。適度に歯ごたえのある皮と、溶けていく身と骨からは濃厚な旨みが止めどなく溢れ出します。その美味しさから、やみつきになってしまったという熱狂的なファンも多数！！

ふなずしは、寿司の原型と言われる「熟れずし（なれずし）」の一種。
熟れずしは、東南アジアに起源を発するといわれる保存食品で、魚を塩漬けし、ご飯で漬け込んで発酵させたもの。ふなずしの他にも秋田の「ハタハタずし」や三重の「さんまずし」などがあります。「寿司」と聞いてまず私たちが思い浮かべるものからは、少し遠いところにあるものなんです。

ふなずし漬け方講習会参加者インタビュー「初めてのふなずし」

県内各地では夏場に、滋賀県漁業協同組合連合会や漁業協同組合が主催するふなずし漬け方講習会が行われ、いずれも定員をオーバーする大人気！

一般的には、塩漬けをしたニゴロブナを受取り、伝統的な漬け方を教わりながら飯漬けを行います。参加料は有料となりますが、必要な道具類を準備してくださるところも多く、参加者は自ら漬け込んだ桶を大切に持ち帰り、自宅でふなずしが発酵し、熟成するまでを見守ります。

そんな講習会に来られた方に、ふなずしにハマッたきっかけをお伺いしようと、８月２日（木）朝日漁業協同組合が旧湖北町（長浜市）で開催した「鮒ずし講習会」におじゃましました。

平日の開催にも関わらず、１日２０名の参加者枠に、２日間で６０名超の申込があるほど。
抽選で選ばれたみなさんは、説明を受けながら、熱心に作業を進められています。

作業の合間を縫って、お話を伺いました。

甲良町からご夫婦で参加された中村さん。

ご家族みなさんが大のふなずし好きなのだとか。嫁いで来て初めて食べたという息子さんのお嫁さん、「今はとりこになって、頭までお吸い物にして食べてるほどよ」。

講習会場の近所から来られた内貴さん。

「ふなずしは手間がかかるわなぁ」と言いながらも、自分で楽しむ分を漬けるため講習会へ参加。「お客さまが来られても、ふなずしを出すだけで大丈夫やわ」とのこと。ふなずしは、おもてなしの最上級のもの。

長浜市内から参加の番野さん。

「小さい頃から、家で漬けてるのを見て覚えてるんよ。小学校から帰ってきたら、おやつ代わりで小さいめのふなずしをパクパク食べてたわ」。

同じく長浜市内からの脇坂さん。

「最初は家内もいやがってたけどね、今は大好物になってるよ」

大津市からお越しの遠藤さんご夫婦。

「初めて食べたときにチーズみたい！ってびっくりしてね」というお二人は、チーズが大好物。ふなずしの美味しさにも、すぐとりこになられたようです。おいしい食べ方を伺うと、「フルーツに合わせたり、パスタと一緒でもいいかも･･･？」これは、ご自宅で新たなレシピが誕生しているかもしれません。

大津市から参加されていた東野さん。

こちらの女性は中国から嫁いで来られたとのことでした。ふなずしの魅力は万国共通か！？　伺ってみました。「最初は匂いが苦手だったんですが、卵の部分は平気だったので食べてみて、それからは徐々に慣れてきましたよ」と漬け込み作業をしながら嬉しそうに一言。「健康にいいからと、夫の母から教わって、今では大好き！」

最後は長浜市内から参加の清水さん。

ふなずし漬けは初体験だとか。「どうなるかなぁ」と言いながらも手際よい。趣味と実益を兼ねて、参加してみたとのこと。
ふなずしのおすすめの食べ方は？「最初は臭いと思うかもなぁ。でも、一杯飲んだあと、ふなずしに、醤油と鰹節とお湯をかけて食べたらたまらんで～！」

ふなずし愛好者たちの中でも、「最初は苦手だった」という声もちらほら。今ではみなさん、自ら漬け込む熱烈ファンです。
かくいう取材スタッフも、３回目にして好物となったその一人。少し苦手かな、という方、食わず嫌いの方、ぜひ何度かトライして、その味わいを知ってみてください。深い美味しさのとりこになること受けあいです。