ニゴイ

奥琵琶湖育ちピンク色の締まった味

コイ科の淡水魚。白身は、こりこりとした食感とあっさりした甘みがあっておいしい。身の傷みが早いため、新鮮なものを血抜きして適切な処理を行う必要がある。地元では、洗いにして酢味噌であえた「泥酢あえ」が好まれています。

• 収穫時期12〜5月末
• 栽培地域県域