産品

ハス

「へ」の字型の口、淡泊で締まった身

「へ」の字型の口と体長約30cmの銀色の体、大きな胸ビレが特徴の淡水魚。もとは琵琶湖と三方五湖の固有種。コイ科には珍しい魚食性で、アユやハゼ類などの獲物を追って俊敏に泳ぎ回る追い込み型。そのため、身がしまり、淡泊ながら味が良い。骨切りをして塩焼きや味噌をつけて焼く魚田として食べます。