料理 魚石
ビワマスの塩たたきのお寿司
材料
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ビワマス背身
1本
天日塩
少々
わさび
適量
お米
1合
※寿司酢
45cc
醤油
少々
がり
適量
※寿司酢
赤酢
175cc
バルサミコ酢
5cc
砂糖
130g
塩
35ｇ
このレシピのお店
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- 料理 魚石
近江八幡市安土町常楽寺９９４-
0748-46-2030
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1911年、安土の城下、豊かな湧水が流れる一角で、曾祖父が鴨や湖魚を振る舞ったことに始まり、創業100年目に四代目として跡を継ぎました。家庭で母が作ってくれた、コアユやウロリを炊いた料理がおいしくて、もっと琵琶湖の魚を知ってもらいたいと、店では調理や表現方法を工夫しています。ビワマスは琵琶湖の宝石といわれる魚。家庭でのおもてなし料理にぜひ挑戦してみてください。
四代目店主 瀬海悠一朗
