新近江別館
ホンモロコの照り焼き、イサザのカリカリ揚げ
材料
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ホンモロコ
100~150g
塩
適量
水
大さじ6
砂糖
大さじ1
濃口醤油
大さじ1/2
木の芽（盛り付け用）
適量
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イサザ
100g
水
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ1
濃口醤油
大さじ1/2
このレシピのお店
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- 新近江別館
滋賀県大津市松原町18-10-
077-537-1980
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瀬田川を望むこの場所で料理旅館を始めて62年になります。私は２代目で、京都などで修業後、家業を継ぎました。滋賀のお土産は、佃煮やエビ豆が知られていますが、琵琶湖固有の魚・イサザを使ったものができないかと知恵を絞ったのが、今のイサザのカリカリ揚げ。「食べ始めると止まらない」とお客様にも好評です。琵琶湖の幸を使った料理を、川畔の風景と共にぜひ味わってみて下さい。
代表取締役 清水 康宏
