タテボシ貝の炊き込み御飯
カテゴリ： 湖魚
材料
| タテボシ貝（殻付き） | 20個 |
|---|---|
| 米 | 2合 |
| 薄口醤油 | 30cc |
| 酒 | 50cc |
| かつお昆布だし | 400cc（水400cc、かつお節40g、昆布40g） |
| そら豆 | 5～6粒 |
| 針ショウガ | お好みで |
作り方
- 1米を研いで水気を切る。
- 2タテボシ貝は砂抜きして、こするようにしてきれいに洗う。
- 3鍋でかつお昆布だしを沸かし、タテボシ貝と酒を加えてゆでる。貝の口が開いたら取り出す。ゆで汁は残しておく。
- 4①の米と③のゆで汁に薄口醤油とみりんで味付けして、タテボシ貝と、下ゆでしたそら豆を2合分の水加減で炊き上げる。
- 5器に盛り、針ショウガを天盛りにしたら完成。
調理のポイント
貝は火を通し過ぎると身が硬くなるので、貝が開いて汁が濁ればだしは出ているので、必ずいったん取り出しましょう。
レシピ作成：滋賀県大津市春日町 「もてなし家 とっくり」代表 坂野 博志さん
