菜花を使った八寸
カテゴリ: 野菜
菜花の下ごしらえ(各料理共通)
- 1鍋に湯を沸かし、沸騰したら、塩を一つまみ入れる
- 2菜花を少し硬め、食感を残してゆでる
- 310分程度流水にさらす
- 4水気を絞り、八方出汁に漬けておく
(八方出汁・・・一番出汁100cc、薄口しょう油5cc、酒5cc、みりん5cc、塩少々をひと煮たちさせ冷ます) - 5調理するときは、軽く絞ってからお使いください
あめのうお菜花焼き
- 1天然あめのうお(ビワマス)は切り身にして、薄塩をし、一晩寝かす
- 2あめのうおをたれ焼きにする
- たれ・・・酒180cc、濃口しょう油90cc、みりん90cc、たまり45cc、砂糖50g
あめのうおをグリル等で両面焼き、さらにたれをつけてあぶる(2~3回繰り返す) - 3②の表を上にして、菜花を乗せ、菜花の八方出汁が少し乾いてくるまで焼く
蛤菜花寿司
- 1生の菜花は葉と軸を取り、花だけを油で揚げる
- 2蛤は湯がいて、身を取り出し、さいの目に切る
- 3①、②、包丁で叩いた木の芽を酢飯に混ぜる
- 4蛤の貝殻に盛り付け蓋をし、紙テープなどで帯をする
菜花ぬた和え
- 1白味噌50g、卵黄1個、胡麻ペースト小さじ1、砂糖30g、酒小さじ3、みりん小さじ2をよく混ぜ合わせ、焦げないように弱火で練る
- 2菜花に①をかける
好みで練り上げ冷めた①に、酢、辛子をいれてもよい
菜花霙(みぞれ)和え
- 1水切りした大根おろし50gに土佐酢30gを混ぜ、菜花と和える
- 2器に盛り付け、いくらを天盛りにする
菜花鯖うの花和え
- 1うの花50gに砂糖、塩を少量加え、水分がなくなるまで煎る
- 2①が冷めたら、飾り分を少し取っておく
- 3菜花と鯖生寿司を①で和える
- 4③を器に盛り付け、②を手前に飾り盛る
調理のポイント
菜花は油と相性が良いので、湯がくだけでなく、炒めものにも使いましょう。
レシピ作成:滋賀県守山市 馳走家 かど脇 門脇康仁さん