ハスの塩焼き(上)、ハス魚田(ぎょでん・下)
カテゴリ: 湖魚
【塩焼き】材料 (1人分)
ハス | 1尾 |
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塩 | 適量 |
レモン | 8分の1切れ |
はじかみしょうが | 1本 |
作り方
- 1ハスのエラと内臓を取り除きます。
- 2全体に均一に塩をふり、しばらく時間をおいたところで、表面の水分をふきとります。
- 3焼く直前に再び塩をふります。焦がさず形をきれいに残すために尾びれ・背びれ・胸びれなどに塩をすりこみます。(化粧塩)
- 4魚焼きグリルに火をつけて、5分間予加熱します。
- 5魚を入れる直前に弱火にし、③のハスを入れ、その後も弱火で調理し、両面を焼きあげます。
- 6皿に焼きあがったハスを盛り付け、はじかみしょうがとレモンを添えて出来上がりです。
調理のポイント
臭みはありませんが、味がやや淡泊なので、塩は気持ち多めにしてください。
【魚田】材料(1人分)
ハス | 1尾 |
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酒 | 小さじ1 |
塩 | 適量 |
玉味噌 | 合わせ味噌...100g 卵黄...1個 みりん...大さじ1 酒...大さじ1 砂糖...大さじ3 |
作り方
- 1ハスのエラと内臓を取り除きます。
- 2ハスに酒と塩をふり、しばらく置いておきます。
- 3玉味噌の材料をすべて鍋に入れ、木べらでよく練り混ぜ合わせます。
- 4③の鍋を弱火にかけて練り、ふつふつとしてきたら火を止めおいておきます。
- 5魚焼きグリルに入れ、弱火で、焦げ目があまりつかない程度に両面を焼き、ハスの片面に④の玉味噌をのせて、さらに2分程、少し焦げ目がつくまで焼きます。
- 6皿に焼きあがったハスを盛り付け、はじかみしょうがとレモンを添えて出来上がりです。
調理のポイント
合わせ味噌の代わりに白味噌を使ってもいいです。味噌の味が皮だけにつくので、一度蒲焼きのたれを全体に塗って下焼きしてから、味噌を塗って二度焼きしていますると、身にもしっかり味がつきます。
※和食のアドバイスは、ハス料理専門店「やまに」店主・横田勝彦さん。
電話番号:0749-52-1279