ビワマスの炊き込みご飯

材料(4人分)

作り方

• 1干しシイタケを水にもどす。もどし汁はご飯を炊くときに使うためとっておく。
• 2米は洗ってザルにあげ、水気を切っておく。
• 3①で戻した干しシイタケ、ニンジンを千切りにする。ゴボウはささがきにし、水につけあく抜きをする。ミツバは３ｃｍくらいに切っておく。
• 4ビワマスは３枚におろし、卵は別に残しておく。
• 5シイタケ戻し汁・しょうゆ・酒・みりんを沸騰させ、この中にビワマスを入れて煮る。煮えたらざるに上げて身と煮汁を分け、皮と骨を取り除き、身をほぐす。煮汁はご飯を炊くときに使うためとっておく。
• 6卵はバラバラになれば、そのままほぐす。皮にくっついていれば、魚をゆでた汁の中で煮、皮を取り除く。
• 7煮汁の量をはかり、水を加えて６００mL（３カップ）にする。
• 8炊飯器の中に米と⑦を入れる。その上にほぐしたビワマスの身、シイタケ、ニンジン、ゴボウ、卵、針ショウガを入れ、平らにならす。火を付け、普通に炊きあげる。
• 9十分に蒸らした後、全体に混ぜ合わせる。
• 10盛りつけ、上にみつばをあしらう。