トップページ > レシピ集 > ビワマス刺身

レシピ集

ビワマス刺身

カテゴリ:「」「」「

ビワマス刺身

材料

ビワマス 1尾(1~1.5Kgのもの)
しょうゆ 適量
わさび お好み
大葉 少々

作り方

  • ① 頭を左、腹を手前にまな板に置き、肛門の部分から刃先を入れ、あごの下まで切り開き、腹を割く。
  • ② 胸びれを頭側に倒して包丁を入れ、中骨を切る。両側から同様に切り頭を切り離す。
  • ③ 内臓を取り出し、ぬめりや血を流水で洗い流す。背骨についている腎臓も包丁で切れ目を入れてスプーンなどで掻き出して、きれいに洗う。
  • ④ 尾を左、腹を向こうに置く。身と背骨の間に包丁を入れ、中骨に沿わせるように尾から胸へ動かして切る。(2枚おろし)
  • ⑤ 中骨を下にしてまな板の上に置き、中骨の上に刃を入れ滑らすようにして背骨を外す。(3枚おろし)
  • ⑥ 腹骨をすきとり、皮を下にして置き、身側からしっぽの方に皮まで切り込みを入れて、包丁の刃先をまな板につけるように固定し、皮をつまみながら左右に動かし、皮をはぐ。
  • ⑦ 小骨を指で探り、骨抜きで1本ずつ抜く。
  • ⑧ 皮を引いた身を刺身に切り分け、お皿に盛りつける。大葉を千切りにして飾り付ける。

Page Top