日野菜のえび漬け

材料

作り方

• 1日野菜の葉を切り離し、根の部分だけを漬けるときれいに漬かりあがる、分量の塩で漬け込み、5日間下漬けする。
  (葉を使うときは、あくが強いのでべつの桶に寝と同様に7.5%の塩で下漬けする。)
• 2下漬けは5日間を過ぎると歯切れが悪くなるので注意すること。
  ※桂むきが苦手な方は、スライサーでスライスする。
• 3本漬けは、下漬けの日野菜をザルに上げて水を切り、酢と砂糖をふりかけて漬け込む。この場合も根と葉は別の桶で漬けるほうがよい。
• 41週間ほどしたら、きれいに美味しく漬かる。1ヶ月程度は美味しさが保たれる。長期保存は無理なので、何回かに分けて漬けるようにする。