伊吹揚げ大根湖味餡かけ

材料(2人前)

作り方

• 1伊吹大根の下ごしらえをします。伊吹大根は、皮を剥き厚さ２ｃｍの輪切りにし、面取りをする。
• 2①で下処理した大根を下ゆでした後、鰹だしでおでんの出汁加減よりやや薄めに煮含ませる（出汁800cc、薄口醤油50cc、ミリン25cc）。
• 3②の煮含めておいた大根の汁気を軽くとり、打ち粉をし卵白を潜らせ、鰹節をまぶし170度の油で揚げる。
• 4シジミの下ごしらえをします。シジミは、一晩錆釘を入れた真水に漬け、砂抜きをしておく。
• 5砂抜きしたシジミを鍋に入れ、水300cc、酒100cc、薄口醤油30cc、昆布50gと共に火をかけ、貝の口が開いてきたのを確認してから葛を引く。
• 6②の後、手早く3cmほどに切った水菜を入れて火を通す。
• 7スジエビの下ごしらえをします。スジエビは、水洗いした後、水気をとり180度の油で素揚げにしておく。
• 8盛り付けます。①で下ごしらえした伊吹大根を器に盛りつけた後、⑤のシジミ、⑦のスジエビを盛りつけて完成。

応用編
味付けを少し濃いめにして釜揚げうどんにかけても美味。おでんを多めに作ったときは、２日目の味がしみこんだ大根を② として使えます。

[このレシピの生い立ち]
彦根キャッスルホテルにご協力いただき、同社で販売された「伊吹揚げ大根湖味餡かけ」を家庭で食べられるようにアレンジしました。