ニジマスの甘酢あんかけ骨せんべい

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材料（1人前）

作り方

• 1ニジマスは頭を切り取り、縦に半分に割る。胴体は三枚に下ろす。良く水分を除く。
• 2①に塩、胡椒をして、片栗粉をまぶして油で揚げる（170℃　じっくりと）。
• 3マロニーを軽く油で揚げる（20秒ほど）。
• 4だし汁を手鍋に入れ、砂糖、塩、濃口しょう油、薄口しょう油、みりんを入れて一煮立ちさせる。
• 5沸騰しているところに酢を入れて、火を止める。
• 6溶き片栗粉を手鍋にかき混ぜながらゆっくりと入れる。
• 7マロニーを敷き、揚げたニジマス、骨せんべいを盛り付け、あんをかけて出来上がり。
• ※お好みであんの中に人参、玉ねぎスライスなどの野菜を③の段階で入れても良いです。
  ※和風だし汁の代わりに鶏がらスープでもかまいません。

調理のポイント

小さいマスは骨そのものを楽しんでほしいですね。骨まで残さず感謝して食べていただきたいですね。

レシピ作成：虹鱒料理　醒井楼　近藤澄人さん