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レシピ集

ニジマス味噌漬け焼き

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材料

ニジマス切り身 人数分
白味噌 120g程度~
シメジ 適量
エリンギ 適量
ナス(夏は甘長、玉ねぎなど) 適量
日本酒 大さじ1
みりん 大さじ1
濃い口しょう油 大さじ2
砂糖 大さじ3~4

作り方

  • ① シメジは手でほぐすように、エリンギは手で割くように適度な大きさにする。ナスはみじん切り~1cm角までの大きさに切る。
  • ② ①を白味噌、日本酒、みりん、濃口しょう油、砂糖と混ぜる。
  • ③ ②で作ったものを平らな容器(バット、弁当箱等)に半分敷詰め、味噌床を作り、次にニジマス切り身を並べ、残り半分を切り身に覆いかぶせるように敷く。
  • ④ 半日から一昼夜冷蔵庫で寝かせた③をフライパンやホットプレートで弱火、中火で焼く(味噌は水分を無くすように混ぜながら焼く)。
  • ⑤ 切り身は焼き面上にアルミホイルを敷き、蒸すように焼く。(切り身と具の入った味噌をまとめて焼いて焼き面上でヘラなどでほぐすように焼いても美味しく食べられます。)
  • ※白味噌を酒粕にかえれば「ニジマス酒粕漬け焼き」になります。
調理のポイント

白味噌は甘めの方がニジマスには合います。ごはんにも合いますし、おにぎりに握ってもおいしいです。

レシピ作成:虹鱒料理 醒井楼 近藤澄人さん